Olivensorten
Unser Fokus liegt auf den beiden einheimischen Sorten Istarska Bjelica (Bianchera) und Buža. Weiterhin werden Oblica und Leccino sowie einige andere Sorten italienischen Ursprungs angebaut.
Die Istrischen Sorten machen fast 60% aller Olivenbäume auf VALENCANO aus:
- Verbreitet in Istrien und Kvarner.
- Der Baum ist von mittelstarkem Wuchs mit dichter Baumkrone; er neigt dazu, in die Höhe zu wachsen. Die Zweige sind lang und fest, die fruchtbringenden Zweige gerade oder leicht gebogen. Die sattgrünen Blätter spiralförmig gedreht; die Früchte sind mittelgroß und eiförmig. Wenn diese Olive heranreift, ist sie hellgrün, manchmal mit einem violetten Schimmer. Sie verträgt niedrige Temperaturen und Wind (Bora).
- Ertragreich, regelmäßig hohe Ölerträge. Von der Jungpflanze bis zum Stadium des Tragens vergeht aber oft lange Zeit.
- Hervorragende Ölqualität. Man erkennt dieses Öl an seinem stark ausgeprägten pikanten und bitteren Geschmack. Neben diesen wünschenswerten und natürlichen Eigenschaften andere Aromen oder ein Nachgeschmack kaum spürbar.
- Die meist verbreitete einheimische Sorte in Istrien.
- Die Sorte hat mehrere Varianten und ist unter den Namen „Burgaca“, „Morgaca“, „die Einheimische“ oder „Gura“ bekannt.
- Es handelt sich um einen rustikalen Baum mit einem kräftigen und üppigen Wuchs; die Baumkrone ist dicht und neigt dazu breit in die Höhe zu wachsen. Die Blätter sind mittelgroß, ellipsen- und lanzettförmig mit olivgrüner Färbung mit grauer Unterseite. Die Früchte sind mittelgroß bis groß, eiförmig und leicht asymmetrisch; bei vollständiger Reife sind sie dunkel gefärbt. Bei der Buža Puntoža befindet sich an der Spitze der Frucht eine Warze, der die Sorte auch ihren Namen verdankt.
- Die Ölqualität ist ausgezeichnet, wobei je nach Reifestadium der Olive zwei verschiedene Geschmacksrichtungen erzielt werden: werden die Oliven geerntet, wenn die Frucht gelblich wird, dann erzielt man ein Öl von hervorragender Qualität mit einem ausgeprägten frischen Geruch, angenehm bitterem Geschmack und charakteristisch pikantem Aroma; werden sie geerntet, wenn die Früchte dunkler werden oder ihre Farbe verändern, dann erzielt man ein süßes Öl, mit einem abgerundeten, fruchtigen und würzigen Geschmack nach Oliven ohne besonders ausgeprägtes Aroma.
- Einheimische Sorte, wird meist im südlichen Teil Istriens, in den Gegenden um Vrsar, Rovinj und Vodnjan angebaut.
- Der Olivenbaum wächst nur mäßig üppig, selbst bei optimaler Bodenbeschaffenheit und freundlichen Umweltbedingungen. Die /li>
- Zweige sind breit ausladend und formen breite und helle Lagen. Viele kleine Zweige bilden eine kompakte und in der Form runde und stark belaubte Baumkrone; die kleinen Zweige zeigen kurze Internodien. Die Blätter sind dunkelgrün, an fruchtbringenden Zweigen stumpf abgerundet, an Zweigen, die zur Flüssigkeitszufuhr dienen, an hölzernen Zweigen und an gemischten Zweigen sind die Blätter leicht zugespitzt. Die Früchte sind symmetrisch, mittelgroß (2,5 g) und eiförmig; beim Heranreifen werden sie dunkelviolett mit zahlreichen Flecken.
- Es handelt sich um einen guten Ölbaum; das gewonnene Öl hat einen intensiven Geruch, schmeckt ausgesprochen pikant und leicht bitter.
Sonstige kroatische Sorten:
- Es handelt sich um die am meisten verbreitete Olivenbaumsorte in ganz Kroatien.
- Diese Sorte ist mittelgroß mit einer runden Baumkrone. Die Zweige sind gerade, die kleinen Zweige lang, vertikal und biegsam. Die Früchte sind groß, um 5 g schwer. Zu Beginn der Reife sind sie stark rötlich gefärbt, was beim Heranreifen in dunklere Schattierungen übergeht. Die Blätter sind elliptisch-lanzettförmig und dunkelgrün. Diese Olivensorte verträgt Dürre, Wind und niedrige Temperaturen. Sie eignet sich zum Anbau auf kargem Boden.
- Ertrag nicht regelmäßig. Es sind gute Ölbäume mit großen Früchten, weshalb sie oft auch zum Essen in Konserven verarbeitet werden.
- Die Qualität des Öles ist gut und es kann auf vielfältige Weise verwendet werden. Geruch und Geschmack sind die von reifen Oliven. Es ist leicht pikant und bitter, mit einem ausgeprägt süßen Aroma.
Italienische Sorten:
- Diese Sorte stammt aus der Toskana (Italien), Anbau in Istrien seit 1940.
- Es handelt sich sicherlich um eine der am weitesten verbreiteten Sorten in der Welt; dies wegen ihrer ausgezeichneten Anpassungsfähigkeit an die verschiedensten Umweltbedingungen. Der Stamm ist vom üppigen Wuchs und breit. Zuwachs und Entwicklung des Stammes wie auch Höhe und Umfang der Baumkrone sind charakteristisch. Die fruchtbringenden Zweige sind klein und hängend. Die Baumkrone hat eine runde Form mit festen und langen Zweigen, weshalb dieser Baum auch als Zierpflanze geschätzt wird. Die Blüten sind einzeln und im Vergleich zu anderen Sorten ziemlich groß. Die Bäume mit niedriger Verzweigung der fruchttragenden Zweige wachsen buschähnlich. Diese Sorte reift früh heran (September – Oktober) und verträgt gut niedrige Temperaturen. Sie eignet sich für den intensiven Anbau auf kargem oder humusreichem Boden.
- Guter, regelmäßiger Ertrag, die Frucht ist fleischig, mittelgroß (2-2,5 g) und länglich rund.
- Erfolgt die Ernte, wenn die Früchte beginnen dunkler zu werden, ergibt sich ein Öl von hervorragender Qualität mit einem ausgeprägt frischen Geruch und der fruchtigen Würze von Oliven. Erfolgt die Ernte, wenn die Früchte bereits dunkel geworden sind oder wenn sie ihre Farbe schon geändert haben, dann ergibt sich ein mildes Öl, süß, abgerundet, ohne stärker ausgeprägtes Aroma.
- Die Ölerträge sind gering.
- Es handelt sich um eine typische Olivensorte, die in der Toskana und in Mittelitalien verbreitet ist. In Istrien wird sie seit 1940 angebaut.
- Es handelt sich um einen mäßig üppigen Baum mit breitem Wuchs. Die Baumkrone hat eine offene Form, die kleinen Zweige wachsen vereinzelt, lang und elastisch. Die Holzzweige wachsen vertikal und haben viele rote Blätter; die Internodien sind lang. Es handelt sich um eine mittelspäte Sorte, deren Früchte langsam heranreifen und ihren Reifegrad von Oktober bis Dezember erreichen. Die Bäume bringen früh Erträge, oft schon kurz nach dem Anbau. Sie zeigen große Anpassungsfähigkeit in allen Anbauzonen und ertragen auch gut niedrige Temperaturen.
- Guter, regelmäßiger Ertrag. Die Früchte haben ein durchschnittliches Gewicht von 1,5-2,5 g, sind eiförmig und länglich.
- Diese Olivensorte wird wegen der hervorragenden Qualität ihres Öles geschätzt. Werden die Früchte geerntet wenn sie weinrot sind, ergibt dies ein Öl, das durch einen fruchtigen Geschmack nach Oliven mit einem feinen bitteren und pikanten Aroma besticht. Der Ölertrag ist gut. Die Früchte dieser Sorte werden oft auch zum Essen in Konserven verarbeitet.
- Die Herkunft ist die Toskana (Italien).
- Der Baum ist mäßig üppig. Die Zweige sind gekrümmt und wachsen hängend. Die Baumkrone ist dicht mit lanzettförmigen Blättern belaubt. Die Früchte sind länglich, leicht asymmetrisch und mittelgroß. Die fruchtbringenden kleinen Zweige sind lang, hängend, elastisch und wachsen zum Boden gebogen. Von der Jungpflanze bis zum Ertrag vergeht nicht viel Zeit. Der Ölbaum passt sich verschiedenen Bodenbeschaffenheiten an und verträgt zum Teil niedrige Temperaturen.
- Ertragsreich, mit regelmäßig hohem Ölertrag. Es handelt sich um eine frühe Sorte, deren Früchte nach und nach reifen (September, Oktober).
- Diese Sorte wird vor allem angebaut, um andere Sorten zu bestäuben. Trotzdem sollte man nicht übersehen, dass ihre Früchte ein Öl von hervorragender Qualität erzeugen, das sich sich durch seine fruchtige Würze auszeichnet.
- Der Maurino-Olivenbaum ist toskanischen Ursprungs.
- Die Sorte hat große Ähnlichkeit mit Pendolino und weist eine anmutige, hängende Zweigform auf.
- Es ist ein guter Bestäuber, aber selbststeril, also braucht es einen anderen Baum (oft Frantoio, Leccino oder Pendolino). Seine Frucht ist klein, aber wie die Pendolino-Sorte ist seine Frucht reichlich vorhanden.
- Kleine Frucht mit sehr kleinem Kern. Sie hat überraschend viel Fruchtfleisch.
- Das Öl ist sehr süß und aromatisch.
- Kommt ursprünglich aus den Marken (Italien), Anbau in Istrien seit 1945.
- Es handelt sich um eine der bekanntesten Speisesorten. Sie ist überall da vertreten, wo Oliven angebaut werden. Der Stamm ist von üppigem Wuchs, die Baumkrone dicht und kugelförmig. Die Zweige sind fest und wachsen gerade, die fruchtbringenden kleinen Zweige sind leicht gebogen. Die Blätter sind elliptisch, mittelgroß, spiralförmig und hellgrün gefärbt. Die Früchte sind groß (8-10 g), eiförmig und manchmal leicht asymmetrisch: Zu Beginn der Fruchtbildung sind sie grün mit einem gelben Schimmer, mit der Zeit verändern sie aber ihre Farbe hin zu dunkelviolett bis schwarz. Sie verträgt gut niedrige Temperaturen.
- Durchschnittlicher Ertrag, in manchen Jahren ertragreich, wenn die Bewässerung ausreichend war; frühe Sorte (Ernte im September).
- Dieses Öl wird als Tafelöl empfohlen. Wenn die Oliven zum Essen in Konserven verarbeitet werden, sollte die Ernte erfolgen bevor die Früchte eine gelbliche Farbe bekommen. Falls man sie zu Öl verarbeitet, ergibt sich ein feines Öl mit einem frischen Geruch und einem harmonisch angenehm bitteren und pikanten Geschmack. Niedriger Ölertrag.
- Diese Sorte stammt aus Apulien (Italien).
- Der Stamm dieser Sorte ist üppig und wächst schnell, die Baumkrone ist dicht und kompakt und hat eine zylindrische Form. Die Zweige wachsen aufrecht und vertikal. Die Frucht hat eine eiförmig rundliche Form und ist mittelgroß (2-3,5 g). Sie verträgt gut Wind und salzigen Nieselregen und schlechtes Wetter im Allgemeinen.
- Guter, beständiger Ertrag; die Früchte reifen langsam heran. Es handelt sich um eine relativ späte Sorte; volle Reife im November – Dezember.
- Ergibt ein Öl von feiner sanfter Intensität, das relativ süß schmeckt.
Valencano Auszeichnungen
Erkunden Sie die Auszeichnungen, die Valencano für seine Olivenöle erhalten hat