Sull'olio d'oliva
Definizione
- L’olio extravergine di oliva – inglese: extra virgin olive oil (EVOO) – è l’olio di oliva di altissima qualità ed è soggetto ai più severi standard chimici e organolettici.
- I principali organismi di regolamentazione per l’olio d’oliva includono: il Codex Alimentarius (CODEX STAN 33-1981), il Consiglio oleicolo internazionale (IOC – Trade Standard) e l’Unione europea. (Regolamenti UE 2104/2022 und 1308/2013).
- Si ottiene direttamente dalle olive con soli processi meccanici ad una temperatura massima di 27°C.
- Dal punto di vista organolettico non ha difetti ed è fruttato.
- Inoltre, è in gran parte definito dal numero di acidi e perossidi. L’indice di acidità (contenuto di acidi grassi liberi) deve essere inferiore a 0,8 g per 100 g. L’indice di perossido esprime se le olive o l’olio d’oliva hanno subito un’ossidazione significativa e non deve superare i 20 milliequivalenti di ossigeno per kg di olio.
- La Commissione Europea ha preparato una scheda informativa con maggiori dettagli sulle categorie, proprietà e produzione dell’olio d’oliva.



Sapore
- L’olio d’oliva è stato a lungo considerato il grasso più sano in circolazione. Il poeta greco Omero lo definì “oro liquido”, mentre Ippocrate, ampiamente considerato il padre della medicina, lo definì “il grande guaritore”.
- I polifenoli sono fondamentali per l’effetto salutare dell’olio d’oliva. Aiutano a proteggere i lipidi del sangue dallo stress ossidativo (con un consumo giornaliero di almeno 20 g di olio d’oliva con 250 mg/kg di polifenoli – indicazioni sulla salute ufficiali dell’UE 432/2012).
- I polifenoli sono accreditati con il 99 percento dei benefici per la salute dell’olio d’oliva, secondo Nasir Malik, un fisiologo vegetale del Servizio di ricerca del Dipartimento dell’agricoltura degli Stati Uniti.
- Il consumo di olio extravergine di oliva abbassa la pressione sanguigna e aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue. L’oleocantale, un polifenolo presente nell’olio extra vergine di oliva, può distruggere e persino uccidere le cellule tumorali. Ci sono molti altri benefici per la salute, che possono essere letti anche nei siti Web collegati sopra.
- Gli esperti di salute sottolineano che da uno a tre cucchiai di olio extravergine di oliva di alta qualità al giorno è essenziale per una buona salute.
- È anche interessante notare che gli oli dell’Istria beneficiano del clima più fresco e sono quindi più aromatici e più sani (hanno una proporzione più equilibrata di acidi grassi) rispetto agli oli provenienti dalle aree più meridionali dell’Europa o dell’Africa.