Varietà di olive
Il nostro focus è sulle due varietà locali Istarska Bjelica (Bianchera) e Buža. Si coltivano anche Oblica e Leccino, oltre ad alcune altre varietà di origine italiana.
Le varietà istriane costituiscono quasi il 60% di tutti gli olivi di VALENCANO:
- Questa varietà è comune in Istria e nel Golfo del Quarnero.
- L’albero è di media crescita con una fitta chioma; tende a diventare alto. I rami sono lunghi e forti, i rami fruttiferi diritti o leggermente curvi. Le foglie verdi lussureggianti si attorcigliavano a spirale; i frutti sono di media grandezza e ovati. Quando questa oliva matura, è verde chiaro, a volte con una sfumatura viola. Tollera le basse temperature e il vento (Bora).
- Rese petrolifere ad alto rendimento, regolarmente elevate. Tuttavia, spesso ci vuole molto tempo dalla giovane pianta alla fase di usura.
- Eccellente qualità dell’olio. È possibile riconoscere questo olio dal suo sapore piccante e amaro fortemente pronunciato. Le proprietà naturali così come altri aromi o un retrogusto sono appena percettibili.
- Questa è la varietà autoctona più diffusa in Istria.
- La varietà ha diverse varianti ed è conosciuta con i nomi “Burgaca”, “Morgaca”, “il nativo” o “Gura”.
- E’ un albero rustico con portamento vigoroso e rigoglioso; la chioma è densa e tende a crescere largamente in altezza. Le foglie sono di media grandezza, ellittiche e lanceolate, di colore verde oliva con pagina inferiore grigia. I frutti sono medio grandi, ovoidali e leggermente asimmetrici; quando sono completamente maturi, sono di colore scuro. La Buža Puntoža ha una verruca sulla sommità del frutto, a cui la varietà deve il nome
- La qualità dell’olio è ottima, con due differenti gusti ottenuti a seconda dello stadio di maturazione dell’oliva: se le olive vengono raccolte quando il frutto sta diventando giallastro si ottiene un olio di ottima qualità, con un marcato odore di fresco, sapore gradevolmente amarognolo e profumo caratteristico piccante; se si raccolgono quando i frutti si scuriscono o cambiano colore si ottiene un olio dolce, dal gusto rotondo, fruttato e speziato di olive senza un aroma particolarmente pronunciato.
- Varietà autoctona, coltivata principalmente nella parte meridionale dell’Istria, nelle zone intorno a Orsera, Rovigno e Dignano.
- L’olivo cresce solo moderatamente rigoglioso, anche con condizioni pedologiche ottimali e condizioni ambientali favorevoli. I ramoscelli si stanno allargando e formano strati larghi e leggeri. Molti piccoli ramoscelli formano una chioma compatta, rotonda e frondosa. Le foglie sono di colore verde scuro, smussate sui rami fruttiferi, leggermente acuminate sui rami utilizzati per l’idratazione, sui rami legnosi e sui rami misti. I frutti sono simmetrici, di media pezzatura (2,5 g) e ovoidali; man mano che maturano, diventano viola scuro con numerose macchie.
- È un buon olivo; l’olio ottenuto ha un odore intenso, ha un sapore molto piccante e leggermente amarognolo.
Altre varietà croate:
- È la varietà di olivo più diffusa in Croazia.
- Questa varietà è di taglia media con una chioma arrotondata. I ramoscelli sono diritti, i rametti sono lunghi, verticali e flessibili. I frutti sono grandi, del peso di circa 5 g. All’inizio della maturazione sono di colore fortemente rossastro, che con la maturazione assume sfumature più scure. Le foglie sono ellittico-lanceolate e di colore verde scuro. Questa varietà di oliva tollera la siccità, il vento e le basse temperature. È adatto alla coltivazione su terreno povero.
- Reddito non regolare. Sono buoni ulivi con frutti grandi, motivo per cui vengono spesso inscatolati per mangiare.
- La qualità dell’olio è buona e può essere utilizzato in molti modi. Odore e gusto sono quelli delle olive mature. È leggermente sapido e amaro, con un profumo spiccatamente dolce.
Varietà italiane:
- Questa varietà proviene dalla Toscana (Italia), coltivata in Istria dal 1940.
- È sicuramente una delle varietà più diffuse al mondo; questo per la loro eccellente adattabilità alle diverse condizioni ambientali. Il tronco è lussureggiante e ampio. Sono caratteristici la crescita e lo sviluppo del tronco, nonché l’altezza e la circonferenza della chioma. I rami fruttiferi sono piccoli e penduli. La chioma dell’albero ha una forma rotonda con rami forti e lunghi, motivo per cui questo albero è apprezzato anche come pianta ornamentale. I fiori sono solitari e abbastanza grandi rispetto ad altre varietà. Gli alberi con ramificazioni basse dei rami fruttiferi crescono come un cespuglio. Questa varietà matura presto (settembre – ottobre) e tollera le basse temperature. È adatto a coltivazioni intensive su terreni poveri o ricchi di humus
- Buona resa regolare, il frutto è carnoso, di pezzatura media (2-2,5 g) e tondo allungato.
- Raccolta quando il frutto inizia a scurirsi. Il risultato è un olio di ottima qualità con un odore spiccatamente fresco e la speziatura fruttata delle olive. Se raccolto quando i frutti sono già scuriti o quando hanno già cambiato colore, il risultato è un olio delicato, dolce, rotondo, senza un aroma più pronunciato.
- Le rese petrolifere sono basse.
È una varietà di olive tipica, diffusa in Toscana e nel centro Italia. Viene coltivato in Istria dal 1940.
È un albero moderatamente rigoglioso con un portamento ampio. La chioma dell’albero ha una forma aperta, i piccoli ramoscelli crescono sporadicamente, lunghi ed elastici. I rami di legno crescono verticalmente e hanno molte foglie rosse. È una varietà medio-tardiva, i cui frutti maturano lentamente e raggiungono la maturità da ottobre a dicembre. Gli alberi producono presto, spesso poco dopo la semina. Mostrano grande adattabilità in tutte le zone di coltivazione e sono adatte alle basse temperature.
Buona resa regolare. I frutti hanno un peso medio di 1,5-2,5 g, sono ovoidali e allungati.
Questo tipo di oliva è apprezzato per l’eccellente qualità del suo olio. Se i frutti vengono raccolti quando sono di colore rosso vino, si ottiene un olio che colpisce per il gusto fruttato delle olive con un sottile aroma amaro e piccante. La resa in olio è buona. I frutti di questa varietà sono spesso anche in scatola per il consumo.
- L’origine è Toscana (Italia).
- L’albero è moderatamente rigoglioso. I rami sono curvi e crescono pendenti. La chioma dell’albero è densamente frondosa con foglie lanceolate. I frutti sono oblunghi, leggermente asimmetrici e di media pezzatura. I rametti fruttiferi sono lunghi, penduli, elastici e crescono arcuati verso il suolo. Non passa molto tempo dalla giovane pianta alla resa. L’olivo si adatta alle diverse condizioni del suolo e talvolta tollera le basse temperature.
- Alta resa, con resa in olio regolarmente elevata. È una varietà precoce i cui frutti maturano gradualmente (settembre-ottobre).
- Questa varietà viene coltivata principalmente per impollinare altre varietà. Non va però trascurato il fatto che dai suoi frutti si ottiene un olio di ottima qualità, caratterizzato dalla sua speziatura fruttata.