Qualität
- Von Beginn an wurde Valencano als Bio-Plantage angelegt und ununterbrochen so betrieben und zertifiziert.
- Im Sommer 2022 erweiterten wir Valencano noch um zwei direkt angrenzende kleine Plantagen. Diese wurden quasi wie eine Bio-Plantage betrieben waren aber noch nicht zertifiziert – die formelle offizielle Umstellung wurde eingeleitet.
- Von Hand geerntet.
- Innerhalb von wenigen Stunden nach der Ernte werden die Oliven noch am selben Tag zu Öl verarbeitet.
- Verarbeitung bei Grubić in Bale und San Antonio in Vodnjan:
- Moderne, den höchsten Qualitätsstandards entsprechende Verarbeitungslinien, mit innovativen Elementen, wo die jahrelangen Erfahrungen der Familien Grubić bzw. Marijanović zum Tragen kommen kann.
- Die Oliven werden zuerst gewaschen und die Blätter separiert.
- Anschließend werden sie von einer Hammer- bzw. Messermühle zu einer Paste zerkleinert und diese unter ständiger Kühlung ca. eine halbe Stunde gerührt.
- Danach wird das Öl in einem Dekanter (Schraubenpresse) von den Feststoffen getrennt.
- Zum Schluss erfolgt die Abtrennung des vegetativen Wassers in einer Zentrifuge.
- Der gesamte Prozess findet langsam bei kontrollierter Temperatur (bis zu 27° C) statt.
- In Valencano wird das Öl sofort nach dem Abschluss der Ernte und Verarbeitung einer Sorte gefiltert und als ein Batch eingelagert.
- Die Lagerung findet in mit Stickstoff beauflagten Edelstahltanks bei 14-19°C statt.
- Die Abfüllung erfolgt in geringen Mengen nach Bedarf und ist wie auch die Etikettierung Handarbeit.
- Wir stellen ausschließlich Bio-zertifiziertes natives Olivenöl extra her (organic Extra Virgin Olive Oil – EVOO).
Unsere Analysewerte basierend auf dem Öl von der Olivenernte 2024:
| Art des Wertes | Maßeinheit | Grenz- wert | Valencano Bjelica | Valencano Buža | Valencano Leccino |
| Säurewert | g/100g Öl | <0.8 | 0.21 | 0.17 | 0.14 |
| Peroxidwert | mEq O2/kg Öl | <20 | 2.9 | 4.3 | 3.3 |
| Polyphenol | mg/kg Öl | >250 | 487 | 427 | 394 |