Qualitá
- Fin dall’inizio, Valencano è stata creata come piantagione biologica ed è stata continuamente gestita e certificata come tale.
- Nell’estate del 2022 abbiamo ampliato Valencano per includere due piccole piantagioni direttamente adiacenti. Queste erano gestite come una piantagione biologica ma non erano ancora certificate – la conversione ufficiale formale è stata completata nel 2025.
- Raccolto a mano.
- Entro poche ore dalla raccolta, le olive vengono trasformate in olio nella stessa giornata.
- Lavorazione presso Grubić a Valle e San Antonio a Dignano:
- Linee di lavorazione moderne che soddisfano i più alti standard qualitativi, con elementi innovativi dove possono entrare in gioco gli anni di esperienza delle famiglie Grubić e Marijanović.
- Le olive vengono prima lavate e separate le foglie.
- Vengono poi frantumati in una pasta mediante un mulino a martelli o a coltelli e mescolati per circa mezz’ora sotto costante raffreddamento.
- L’olio viene poi separato dalle parti solide in un decanter (pressa a vite).
- Infine l’acqua di vegetazione viene separata in una centrifuga.
- L’intero processo avviene lentamente ad una temperatura controllata di 24-25°C e non supera mai i 26°C, soddisfacendo così i criteri dell’olio extravergine di oliva (spremito a freddo).
- A Valencano, subito dopo la raccolta e la lavorazione di una varietà, l’olio viene filtrato e conservato in batch.
- Lo stoccaggio avviene in serbatoi di acciaio inox riempiti di azoto a 14-19°C.
- L’imbottigliamento viene effettuato in piccole quantità quanto richiesto e, come l’etichettatura, è artigianale.
- Produciamo solo olio extravergine di oliva certificato biologico (organic extra virgin oil – EVOO).
Unsere Analysewerte basierend auf dem Öl von der Olivenernte 2022:
Tipo di valore | Unità di misura | Limite | Valencano | Valencano | Valencano |
Indice di acidità | g/100g di olio | <0.8 | 0.19 | 0.16 | 0.15 |
Indice di perossidi | mEq O2/kg di olio | <20 | 3.4 | 6.3 | 6.3 |
Polifenoli | mg/kg di olio | >250 | 605 | 401 | 410 |