Sorte Maslina
U fokusu su nam dvije lokalne sorte istarska bjelica (bianchera) i buža. Uzgajaju se i Oblica i Leccino, kao i neke druge sorte talijanskog porijekla.
Istarske sorte čine gotovo 60% svih stabala maslina na VALENCANU:
- Rasprostranjen u Istri i na Kvarneru.
- Stablo je srednjeg rasta s gustom krošnjom; on ima tendenciju da raste visoko. Grane su duge i jake, rodne grane ravne ili blago zakrivljene. Bujno zeleno lišće uvijalo se u spiralu; plodovi su srednje krupni jajasti. Kada sazrije, ova maslina je svijetlo zelena, ponekad s ljubičastom nijansom. Dobro podnosi niske temperature i vjetar (buru).
- Visoki prinos, redovito visoki prinosi ulja. Međutim, često prođe dosta vremena od mlade biljke do faze nošenja.
- Izvrsna kvaliteta ulja. Ovo ulje prepoznajete po jako izraženom pikantnom i gorkom okusu. Uz ova poželjna i prirodna svojstva, ostale arome ili naknadni okus jedva su primjetni.
- Najčešća autohtona sorta u Istri.
- Sorta ima više varijanti, a poznata je pod nazivima “Burgaca”, “Morgaca”, “the native” ili “Gura”.
- To je rustikalno drvo snažnog i bujnog rasta; krošnja je gusta i ima tendenciju rasta u visinu. Listovi su srednje veliki, eliptični i lancetasti, maslinasto zelene boje sa sivom donjom stranom. Plodovi su srednje veliki do veliki, jajoliki i blago asimetrični; kada su potpuno zreli, tamne su boje. Buža puntoža ima bradavicu na vrhu ploda po kojoj je sorta i dobila ime.
- Kvaliteta ulja je izvrsna, s dvije različite arome ovisno o stupnju zrelosti masline: ako se beru masline kad plod požuti, dobiva se ulje izvrsne kvalitete, s izraženim svježim mirisom, ugodno gorkog okusa i karakteristične pikantne arome; ako se beru dok plodovi tamne ili mijenjaju boju, dobit ćete slatko ulje, zaokruženog, voćnog i pikantnog okusa masline bez posebno izražene arome.
- Autohtona sorta, uglavnom se uzgaja u južnom dijelu Istre, u okolici Vrsara, Rovinja i Vodnjana.
- Stablo masline raste samo umjereno bujno, čak i uz optimalne uvjete tla i povoljne okolišne uvjete. Grančice se šire i stvaraju široke i lagane slojeve. Mnogo malih grančica oblikuje zbijenu, okruglu i lisnatu krošnju; male grane pokazuju kratke internodije. Listovi su tamnozeleni, tupo zaobljeni na rodnim granama, blago ušiljeni na granama koje služe za hidrataciju, na drvenastim granama i na mješovitim granama. Plodovi su simetrični, srednje veliki (2,5 g) jajasti; sazrijevanjem postaju tamnoljubičaste s brojnim pjegama
- Dobra je maslina; dobiveno ulje ima intenzivan miris, vrlo ljutkast i blago gorak okus.
Ostale hrvatske sorte:
- Najrasprostranjenija je sorta masline u Hrvatskoj.
- Ova sorta je srednje velika sa zaobljenom krošnjom. Grančice su ravne, male grančice su duge, okomite i savitljive. Plodovi su veliki, težine oko 5 g. Na početku zrenja izrazito su crvenkaste boje koja sazrijevanjem prelazi u tamnije nijanse. Listovi su eliptično-lancetasti i tamnozeleni. Ova sorta masline dobro podnosi sušu, vjetar i niske temperature. Pogodan je za uzgoj na siromašnom tlu.
- Prihodi nisu redoviti. Dobre su masline s velikim plodovima, zbog čega se često konzerviraju za jelo.
- Kvaliteta ulja je dobra i može se koristiti na više načina. Miris i okus su po zrelim maslinama. Blago je pikantan i gorak, s izrazito slatkastom aromom
Talijanske sorte:
- Ova sorta dolazi iz Toskane (Italija), u Istri se uzgaja od 1940. godine.
- Svakako je jedna od najraširenijih sorti u svijetu; to zbog njihove izvrsne prilagodljivosti najrazličitijim uvjetima okoline. Deblo je bujno i široko. Karakterističan je rast i razvoj debla te visina i opseg krošnje stabla. Rodne grane su male i viseće. Krošnja stabla je okruglog oblika sa snažnim i dugim granama, zbog čega je ovo drvo cijenjeno i kao ukrasna biljka. Cvjetovi su pojedinačni i prilično veliki u usporedbi s drugim sortama. Stabla s niskim grananjem plodonosnih grana rastu kao grm. Ova sorta rano dozrijeva (rujan -listopad) i dobro podnosi niske temperature. Pogodan je za intenzivan uzgoj na siromašnom ili humusnom tlu.
- Dobra, redovita rodnost, plod je mesnat, srednje krupan (2-2,5 g) i izduženo okrugao.
- Ako se bere kada plod počinje tamniti, rezultat je ulje izvrsne kvalitete s izrazito svježim mirisom i voćnom pikantnošću masline. Ako se beru kad su plodovi već potamnjeli ili kad su već promijenili boju, rezultat je blago ulje, slatko, zaokruženo, bez izraženije arome.
- Prinosi ulja su niski.
- Tipična je sorta maslina, rasprostranjena u Toskani i srednjoj Italiji. U Istri se uzgaja od 1940. godine.
- Umjereno bujno stablo širokog rasta. Kruna stabla ima otvoreni oblik, male grančice rastu sporadično, duge i elastične. Drvene grane rastu okomito i imaju mnogo crvenih listova; internodije su dugačke. Srednje je kasna sorta čiji plodovi sporo sazrijevaju i sazrijevaju od listopada do prosinca. Stabla daju rano, često ubrzo nakon sadnje. Pokazuju veliku prilagodljivost u svim zonama uzgoja i dobro podnose niske temperature.
- Dobra redovita rodnost. Plodovi su prosječne mase 1,5-2,5 g, jajasti su i izduženi.
- Ova vrsta masline cijenjena je zbog izvrsne kvalitete ulja. Ako se plodovi beru dok su vinsko crveni, dobiva se ulje koje impresionira voćnim okusom masline s suptilnom gorkastom i pikantnom aromom. Prinos ulja je dobar. Plodovi ove sorte također se često konzerviraju za jelo.
- Podrijetlo je Toskana (Italija).
- Stablo je srednje bujno. Grane su zakrivljene i rastu viseće. Krošnja stabla je gusto lisnata s lancetastim lišćem. Plodovi su duguljasti, blago asimetrični i srednje veliki. Rodne grane su dugačke, viseće, elastične i rastu prema tlu u obliku luka. Od mlade biljke do prinosa ne prođe puno vremena. Maslina se prilagođava različitim uvjetima tla, a ponekad podnosi i niske temperature.
- Visoko prinos, s redovno visokim prinosom ulja. Rana je sorta čiji plodovi postupno sazrijevaju (rujan-listopad).
- Ova sorta se uglavnom uzgaja za oprašivanje drugih sorti. No, ne treba zanemariti činjenicu da se iz njegovih plodova dobiva ulje izvrsne kvalitete, koje odlikuje voćna pikantnost.
- Stablo masline Maurino je toskanskog porijekla.
- Sorta je vrlo slična Pendolinu i ima graciozan, viseći oblik grane.
- Dobar je oprašivač, ali je samo sterilan pa mu je potrebno drugo drvo (često Frantoio, Leccino ili Pendolino). Plod joj je sitan, ali kao i kod sorte Pendolino obilan.
- Mali plod s vrlo malom jezgrom. Ima iznenađujuću količinu pulpe.
- Ulje je vrlo slatko i aromatično.
- Porijeklom iz Marche (Italija), u Istri se uzgaja od 1945. godine.
- Jedna je od najpoznatijih vrsta hrane. Može se naći svugdje gdje se uzgajaju masline. Deblo je bujno, kruna stabla gusta i sferična. Grane su čvrste i rastu ravno, rodne grane su blago zakrivljene. Listovi su eliptični, srednje veliki, spiralni i svijetlozeleni. Plodovi su krupni (8-10 g), jajoliki i ponekad blago asimetrični: na početku ploda su zeleni sa žutom nijansom, ali s vremenom mijenjaju boju od tamnoljubičaste do crne. Dobro podnosi niske temperature.
- Prosječni prinos, produktivan u nekim godinama kada je navodnjavanje bilo odgovarajuće; rana sorta (berba u rujnu).
- Ovo ulje se preporučuje kao stolno ulje. Ako se masline prerađuju za konzerviranje za prehranu, berbu treba obaviti prije nego plod poprimi žućkastu boju. Preradom u ulje dobiva se fino ulje svježeg mirisa i harmonično ugodno gorkog i pikantnog okusa. Nizak prinos ulja.
- Ova sorta dolazi iz Puglie (Italija).
- Deblo ove sorte je bujno i brzorastuće, krošnja stabla je gusta i zbijena i cilindričnog je oblika. Grane rastu uspravno i okomito. Plod je jajoliko zaobljenog oblika i srednje je veličine (2-3,5 g). Dobro podnosi vjetar i slanu kišu te loše vrijeme općenito.
- Dobar dosljedan prinos; plodovi sporo sazrijevaju. Relativno je kasna sorta; puna zrelost u studenom – prosincu.
- Daje ulje finog, nježnog intenziteta relativno slatkog okusa.