Uvidi u maslinovo ulje
Definicija
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje – engleski: extra virgin olive oil (EVOO) – najkvalitetnije je maslinovo ulje i podliježe najstrožim kemijskim i organoleptičkim standardima.
- Glavne institucije za pravnu regulativu maslinovog ulja su: Codex Alimentarius (CODEX STAN 33-1981), Međunarodno vijeće za masline (IOC, Trade Standard) i Europska unija (Uredbe EU 2104/2022 und 1308/2013).
- Dobiva se izravno iz maslina isključivo mehaničkim postupcima na maksimalnoj temperaturi od 27°C.
- S organoleptičkog gledišta nema nedostataka i ima voćni okus.
- Nadalje, uvelike je definiran kiselinskim i peroksidnim brojem. Kiselinski broj (udio slobodnih masnih kiselina) mora biti manji od 0,8 g na 100 g. Peroksidni broj izražava jesu li masline ili maslinovo ulje bili podvrgnuti značajnoj oksidaciji i ne smije premašiti 20 miliekvivalenata kisika po kg ulja.
- Europska komisija pripremila je informativni list s više detalja o kategorijama, svojstvima i proizvodnji maslinovog ulja.
Zdravlje
- Maslinovo ulje od davnina se smatra najzdravijom masnoćom. Grčki pjesnik Homer nazvao ga je “tekućim zlatom”, dok ga je Hipokrat, kojeg mnogi smatraju ocem medicine, nazvao “velikim iscjeliteljem”.
- Polifenoli su ključni za učinak maslinovog ulja na zdravlje. Pomažu u zaštiti lipida u krvi od oksidativnog stresa (uz dnevnu konzumaciju najmanje 20 g maslinovog ulja s 250 mg/kg polifenola – službena zdravstvena tvrdnja EU 432/2012)
- Polifenolima se pripisuje 99 posto zdravstvenih dobrobiti maslinovog ulja, tvrdi Nasir Malik, fiziolog biljaka iz Službe za istraživanje američkog Ministarstva poljoprivrede.
- Konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja snižava krvni tlak, pomaže u regulaciji razine šećera u krvi, a oleokantal, polifenol koji se nalazi u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, može uništiti, pa čak i ubiti stanice raka. Postoji mnogo više zdravstvenih dobrobiti o kojima možete pročitati na gornjim poveznicama.
- Zdravstveni stručnjaci ističu da je za dobro zdravlje neophodna jedna do tri žlice kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja dnevno.
- Ulja iz Istre, kojoj pogoduje hladnija klima, aromatičnija su i zdravija (imaju uravnoteženiji udio masnih kiselina) od ulja iz južnijih područja Europe ili Afrike.