Produzione
Le olive sono state raccolte esclusivamente a mano. Per insaporirli venivano riempiti in sacchi di iuta con sale a grana grossa in rapporto 1:1 e appesi in un luogo buio e fresco per diverse settimane. Il sacco veniva spostato una volta al giorno e le olive e il sale venivano rimescolati. Terminata l’amarizzazione, si toglieva il sale, si lavavano più volte le olive con acqua e poi si asciugava all’aria.
Durante il processo di deamarizzazione con il sale grosso le olive hanno perso anche molta acqua – il peso della polpa si è ridotto di circa il 54% – quindi 50 g di queste olive corrispondono ad un peso fresco di circa 92 G.
Inizialmente abbiamo offerto le olive secche, refrigerate in barattoli con tappo a vite. Per una maggiore durata di conservazione e una migliore protezione del prodotto, le olive vengono ora ricoperte di olio di semi di girasole in vasetti con tappo a vite.
